自疫情爆發(fā)以來，消費(fèi)者對(duì)食品安
全的需求也越來越強(qiáng)烈。另一方面，食品源性疾病的發(fā)生和食品產(chǎn)品微生物指標(biāo)的不合格也不時(shí)被曝光。所謂凈化車間，是指在一定空間范圍內(nèi)排除空氣中的灰塵顆粒、有害空氣、細(xì)菌等污染物，并將室內(nèi)溫度、清潔度、室內(nèi)壓力、氣流速度和氣流分布、噪聲振動(dòng)和照明控制在一定需求范圍內(nèi)的房間。也就是說，無論外部空氣條件如何變化，室內(nèi)都能保持原設(shè)定的清潔度、溫度、濕度和壓力。

　　食品廠的加工車間和包裝車間都有很高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。其中，微生物污染源是影響食品質(zhì)量的比較重要因素，也是食品廠包裝車間和加工車間凈化工程。

　　1.任何結(jié)構(gòu)的食品廠凈化車間的主要問題是車間布局的設(shè)計(jì)。一般食品廠清潔車間大致可分為三個(gè)區(qū)域：一般工作區(qū).準(zhǔn)清潔區(qū).清潔工作區(qū)。設(shè)計(jì)難點(diǎn)在于其布局不僅要方便各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的銜接，還要方便加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過程中的交叉污染。

　　2.潔凈生產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)工藝和相應(yīng)的潔凈房間水平要求布局合理。生產(chǎn)線布局不得造成來回交叉和不連續(xù)。

　　檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)單獨(dú)設(shè)置，排氣和排水應(yīng)采取正確的處理措施。對(duì)食品檢驗(yàn)過程有空氣清潔度要求的，應(yīng)設(shè)置清潔工作臺(tái)。

　　3.壓差及溫濕度控制

　　壓差：不同潔凈水平潔凈室(區(qū))之間的靜壓差大于或等于5PA;潔凈室(區(qū))與室外的靜壓差大于或等于10PA

　　溫度-18：~28℃;

　　換氣次數(shù)：每小時(shí)換氣次數(shù)不少于12次。

　　空氣潔凈度等級(jí)：在潔凈空間單位體積空氣中，以大于或等于被考慮粒徑的粒子濃度限值劃分的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。用空靜方法進(jìn)行測(cè)試。